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Pasas de Málaga.

Pasas con Denominación de Origen.

La Denominación de Origen “Pasas de Málaga” En 2004 se produce la fusión entre el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen "Málaga" y "Sierras de Málaga" y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen “Pasas de Málaga”, actualmente Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen "Málaga", "Sierras de Málaga" y “Pasas de Málaga”.

CALIDAD 

El Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Málaga, Sierras de Málaga y Pasas de Málaga vela especialmente por el reconocimiento de las Denominaciones de Origen como distintivos de calidad y por asegurar las características específicas de los productos amparados. 

Es por ello que este Consejo Regulador ha optado por implantar un sistema de calidad basado en los principios de la norma UNE-45011, que permiten obtener el reconocimiento y la confianza de terceros en la forma en que se lleva a cabo la certificación del producto amparado, y se compromete a disponer de los medios materiales y humanos necesarios, e involucrando a su personal para asegurar que los resultados de los trabajos cumple con la recomendaciones y requisitos de los organismos acreditadores, reglamentos y normas.

Pasas de Malaga

Uvas secadas parcialmente al sol que tienen gran prestigio mundial por su calidad y sus propiedades. Es una variedad de uva incluida en la gastronomía actual muy apropiada para recetas gourmet.

La variedad de uva conocida con el nombre de moscatel de Alejandría o moscatel de Málaga es la que da el exquisito producto con denominación de origen pasas de Málaga, obtenido por secado natural al sol, dejando que se deshidraten hasta alcanzar un grado de humedad del 30 a 35 %.

La madurez de este alimento es bastante temprana. A primeros de agosto ya suele estar apta para su recolección. 

La recolección de la uva es manual y se extrema el cuidado en la selección de racimos, descartando aquellos que presentan cualquier anomalía que impida presentar un alimento de calidad. 

Una vez recolectada se distribuye por los secaderos, que los llaman paseros, racimo a racimo hasta que su secado sea el óptimo. Estos paseros suelen tener un poco de inclinación, y están preparados con toldos para evitar la lluvia y el rocío de la noche.

Después de su deshidratación en los secaderos naturales, se procede al desgranado, que se hace a mano.

Además de su consumo directo, las pasas de Málaga se han incorporado a la gastronomía, y son muy recomendadas en recetas de salsas y postres, aportando un sabor característico.

La zona de cultivo de estas uvas de sabor y calidad extraordinarios está localizada, principalmente en la comarca de la Axarquía.